Utopía 19 ofrece el verdadero gusto por el arte

Fachada de Utopía 19

El Hatillo, en Caracas, es un hervidero de propuestas de vanguardia en todos los ámbitos de la expresión, así lo demuestra Utopía 19, un espacio que es a la vez, galería de arte, restaurant y lugar de discusión sobre los mil y un temas que ocupan a los visitantes. La idea, nace cuando esta sala, reconocida por el público, como una de las mejores y más originales de la zona, se decidió en 2014 a expandir su área de influencia hacia la comida, casando la culinaria y la expresión plástica, lo que la llevó a un nuevo nivel de comunión para con los cinco sentidos del espectador.

Utopía 19 reúne elementos de cocina europea, venezolana y latinoamericana en general con un giro, los platos que salen, deben tener una identidad compartida con las piezas que cuelgan en las paredes, se reproducen en la tapicería de las sillas, en las mesas o los pedestales, para unificar la experiencia del comensal.

Gabriel García, es desde el año pasado, chef de este incomparable lugar, enamorado de la culinaria italiana y peruana, mezcla los sabores mediterráneos y del nuevo mundo, con su estilo personal, y una buena dosis de arte en el plato, haciendo homenaje a los creadores venezolanos en sus confecciones.

Nicola Bianchi, cabeza de este proyecto, explica que para él, los artistas nacionales, merecen ser honrados y comprados en su propio suelo, para así reconocer el valor del talento nacional en primer lugar.

Pedro León Zapata, Rayma, EDO y próximamente el fotógrafo Donaldo Barros han tenido la oportunidad de exponer en esta galería/restaurante y de ver su trabajo, reflejado en el menú.

Gout de France se vivió con aires venezolanos

Logo oficial de “Gout de France” en francés e inglés

Alain Ducasse, el famoso restauranteur francés con más de cuatro décadas de carrera y merecedor del Premio de la Fundación James Beard en tres ocasiones, presidió el comité que tuvo la ardua tarea de seleccionar los cocineros encargados de representar a cada país del mundo, y en caso específico, a Venezuela, el evento conocido como Gout de France, realizado el pasado 19 de marzo, en homenaje a la culinaria francesa, la cual fue decretada Patrimonio Mundial de la Unesco desde 2010, y que se mantiene en evolución con el tiempo. Un total de cinco representantes nacionales, provenientes de tres ciudades, fueron escogidos para servir “una cena francesa” en sus respectivos locales, como parte de la celebración.

Néstor Chacín Galjuf del restaurant Aprile, Helena Ibarra del Palms y Elías Murciano cocinero de Le Gourmet, todos de la ciudad capital, se suman a Algimiro Torres de Sabaló en Maracaibo y Jacques Decrock, francés pero con años de experiencia en los fogones criollos, y a cargo de Ocean Tropic en Lechería, fueron la selección nacional, que repartidos en las categorías Menú Contemporáneo (Chacín Galjuf e Ibarra), Alta Cocina (Murciano y Torres), y Bistró (Decrock) se encargaron de demostrar sus talentos para esta importante fecha. 

Gout de France posee alcance internacional, y se realiza en los cinco continentes, reuniendo a 1.500 chefsque ejecutarán su visión de la francaise cuisine en sus respectivos menús.

Paul Bocuse (Francia), Joël Robuchon (Francia), Raymond Blanc (RU), Thomas Keller (EE.UU), Kiyomi Mikuni (Japón) y un largo etcétera, seleccionaron los representantes nacionales de cada región, para sumarse a esta fiesta mundial.

Papelón o el dulce sabor de la tradición venezolana

Caña de Azúcar

Caña de azúcar, planta proveniente del sudeste asiático, que llego a estas tierras desde España y las Islas Canarias, produce un jugo dulce y muy rico, que luego de ser depurado y decantado, es cocido a altas temperaturas, hasta producir una melaza de color marrón dorado intenso, la cual, al enfriarse, se solidifica dado origen a lo que en la región se le conoce como panela o papelón, uno de los ingredientes autóctonos más importantes de la mesa típica. Este producto, es usado como componente en la preparación tanto de comidas, bebidas y dulces, parte muy importante del recetario tradicional venezolano, tanto, que los profesionales de la gastronomía criolla, lo han redescubierto para devolver su protagonismo.

Mandocas

Mandocas,asado negro, arepitas dulces, y gran cantidad de salsas y guisos, se encuentran entre las preparaciones que incluyen al papelón en su lista de ingredientes, asimismo, dentro de la dulcería criolla, el dulzor único de la panela, se presta para elaborar el quesillo, dulce de plátano o lechosa, los almidoncitos o los besitos de coco; sin contar, las distintas recetas internacionales, que al ser intervenidas con este producto, consiguen otro nivel de sabor.

Papelón con limón

El papelón con limón es posiblemente la bebida refrescante, y no alcohólica, más famosa de Venezuela, la mezcla de los distintos tonos del dulce natural, con el ácido del limón, crea un conjunto excepcional, es parte de la identidad nacional y un grato recuerdo de la niñez.

Nutricionalmente el azúcar proveniente de la caña (moscabadao papelón) es altamente superior a la refinada, ya que mantiene todas sus vitaminas A, B, C, D y E), y minerales como el potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, cobre y zinc.