Fueron revelados los nombres de los ganadores del Budare de Oro

Kanobo Sur, fundación dedicada a la preservación del legado culinario de América del Sur, ha anunciado los ganadores del premio, Budare de Oro, a los talentos gastronómicos que le han dado a la cocina popular el nombre y la difusión que merece; dentro de los elegidos en esta lista, se encuentran cultores de la mesa nacional e internacional, ya que este reconocimiento es entregado también en Perú,México y Guatemala, a figuras representativas de cada nacionalidad, que se hayan esforzado en la investigación, propagación y apreciación de las raíces en la alimentación propia de cada región.

Rubén Santiago, cocinero venezolano creador del Pastel de Chucho, uno de los platillos más reconocidos de la mesa margariteña, fue galardonado con el premio en mención Memoria Culinaria. El propietario del restaurante La Casa de Rubén, nacido en el estado Trujillo, pero radicado en Nueva Esparta, se ha dedicado durante varias décadas a realzar las tradiciones de la isla, dentro y fuera de su local.

Kurt Hopp también recibió reconocimiento por sus aportes a la cocina guayanesa y por llevar el pez lau lau al lugar que le corresponde; Alberto Ortega, por su interés en el rescate del pan de año asuntino;Charles Brewer Carías, escritor del libro Desnudo en la Selva; y María Ocque por realzar los ingredientes autóctonos de los aborígenes del Amazonas venezolana, mediante su marca Sabores Aborígenes.

María Zúñiga, Pía León y Virgilio Martínez de Perú también resultaron ganadores más allá de las fronteras criollas, así como la mexicana Abigaíl Mendoza, y de Guatemala a Mirciny Moliviatis, completando el grupo de ganadores de este premio, creado en el año 2012.

Héctor Romero y el arte de hacer gastronomía

Su labor como educador y difusor, iguala a la que realiza en la cocina (Foto: romerohector.com)

Cocina Venezolana Contemporánea, libro que recientemente estreno el reconocido chef venezolano,Héctor Romero, es solo uno de sus aportes a la divulgación de la culinaria nacional; su trabajo en las páginas de esta entrega impresa, se suma a su labor como educador, emprendedor, empresario, y por supuesto, al frente de los fogones de distintos restaurantes del país, que va más allá que la simple reunión de sabores, se trata de experiencia de vida, que rinde frutos, no solo en el plato, sino en quienes inspirados por su talento y educados por sus conocimientos, han tomado los cuchillos para crear su legado.

El Instituto Culinario de Caracas, una de sus creaciones más importantes, la comenzó junto a su socio Sumito Estévez, se ha convertido hoy día en una de las mejores escuelas de cocina del país, donde la experimentación es bienvenida y los estudiantes son invitados durante as intensivas clases a desarrollarse y luego a llevar a la práctica lo aprendido en el mundo real.

Héctor Romero mantiene una relación con el acervo gastronómico venezolano, que sobrepasa la cocina, probablemente sea por su background en las artes plásticas, pero, comunicar, expresar y transmitir, son palabras que vienen a la mente cuando se habla de su obra, lo que le ha llevado a ser reconocido en su ámbito a nivel nacional.

Premio Tenedor de Oro al Chef del Año 2013, entre muchos otros galardones, decoran la repisa de este cocinero estrella, y le han permitido conquistar diversos medios y espacios, pero por sobre todo divulgarlo recogido en una larga y fructífera carrera, que no ve momento de terminar.

Utopía 19 ofrece el verdadero gusto por el arte

Fachada de Utopía 19

El Hatillo, en Caracas, es un hervidero de propuestas de vanguardia en todos los ámbitos de la expresión, así lo demuestra Utopía 19, un espacio que es a la vez, galería de arte, restaurant y lugar de discusión sobre los mil y un temas que ocupan a los visitantes. La idea, nace cuando esta sala, reconocida por el público, como una de las mejores y más originales de la zona, se decidió en 2014 a expandir su área de influencia hacia la comida, casando la culinaria y la expresión plástica, lo que la llevó a un nuevo nivel de comunión para con los cinco sentidos del espectador.

Utopía 19 reúne elementos de cocina europea, venezolana y latinoamericana en general con un giro, los platos que salen, deben tener una identidad compartida con las piezas que cuelgan en las paredes, se reproducen en la tapicería de las sillas, en las mesas o los pedestales, para unificar la experiencia del comensal.

Gabriel García, es desde el año pasado, chef de este incomparable lugar, enamorado de la culinaria italiana y peruana, mezcla los sabores mediterráneos y del nuevo mundo, con su estilo personal, y una buena dosis de arte en el plato, haciendo homenaje a los creadores venezolanos en sus confecciones.

Nicola Bianchi, cabeza de este proyecto, explica que para él, los artistas nacionales, merecen ser honrados y comprados en su propio suelo, para así reconocer el valor del talento nacional en primer lugar.

Pedro León Zapata, Rayma, EDO y próximamente el fotógrafo Donaldo Barros han tenido la oportunidad de exponer en esta galería/restaurante y de ver su trabajo, reflejado en el menú.

Gout de France se vivió con aires venezolanos

Logo oficial de “Gout de France” en francés e inglés

Alain Ducasse, el famoso restauranteur francés con más de cuatro décadas de carrera y merecedor del Premio de la Fundación James Beard en tres ocasiones, presidió el comité que tuvo la ardua tarea de seleccionar los cocineros encargados de representar a cada país del mundo, y en caso específico, a Venezuela, el evento conocido como Gout de France, realizado el pasado 19 de marzo, en homenaje a la culinaria francesa, la cual fue decretada Patrimonio Mundial de la Unesco desde 2010, y que se mantiene en evolución con el tiempo. Un total de cinco representantes nacionales, provenientes de tres ciudades, fueron escogidos para servir “una cena francesa” en sus respectivos locales, como parte de la celebración.

Néstor Chacín Galjuf del restaurant Aprile, Helena Ibarra del Palms y Elías Murciano cocinero de Le Gourmet, todos de la ciudad capital, se suman a Algimiro Torres de Sabaló en Maracaibo y Jacques Decrock, francés pero con años de experiencia en los fogones criollos, y a cargo de Ocean Tropic en Lechería, fueron la selección nacional, que repartidos en las categorías Menú Contemporáneo (Chacín Galjuf e Ibarra), Alta Cocina (Murciano y Torres), y Bistró (Decrock) se encargaron de demostrar sus talentos para esta importante fecha. 

Gout de France posee alcance internacional, y se realiza en los cinco continentes, reuniendo a 1.500 chefsque ejecutarán su visión de la francaise cuisine en sus respectivos menús.

Paul Bocuse (Francia), Joël Robuchon (Francia), Raymond Blanc (RU), Thomas Keller (EE.UU), Kiyomi Mikuni (Japón) y un largo etcétera, seleccionaron los representantes nacionales de cada región, para sumarse a esta fiesta mundial.

Papelón o el dulce sabor de la tradición venezolana

Caña de Azúcar

Caña de azúcar, planta proveniente del sudeste asiático, que llego a estas tierras desde España y las Islas Canarias, produce un jugo dulce y muy rico, que luego de ser depurado y decantado, es cocido a altas temperaturas, hasta producir una melaza de color marrón dorado intenso, la cual, al enfriarse, se solidifica dado origen a lo que en la región se le conoce como panela o papelón, uno de los ingredientes autóctonos más importantes de la mesa típica. Este producto, es usado como componente en la preparación tanto de comidas, bebidas y dulces, parte muy importante del recetario tradicional venezolano, tanto, que los profesionales de la gastronomía criolla, lo han redescubierto para devolver su protagonismo.

Mandocas

Mandocas,asado negro, arepitas dulces, y gran cantidad de salsas y guisos, se encuentran entre las preparaciones que incluyen al papelón en su lista de ingredientes, asimismo, dentro de la dulcería criolla, el dulzor único de la panela, se presta para elaborar el quesillo, dulce de plátano o lechosa, los almidoncitos o los besitos de coco; sin contar, las distintas recetas internacionales, que al ser intervenidas con este producto, consiguen otro nivel de sabor.

Papelón con limón

El papelón con limón es posiblemente la bebida refrescante, y no alcohólica, más famosa de Venezuela, la mezcla de los distintos tonos del dulce natural, con el ácido del limón, crea un conjunto excepcional, es parte de la identidad nacional y un grato recuerdo de la niñez.

Nutricionalmente el azúcar proveniente de la caña (moscabadao papelón) es altamente superior a la refinada, ya que mantiene todas sus vitaminas A, B, C, D y E), y minerales como el potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, cobre y zinc.

Geografía Gastronómica de Venezuela un clásico de la literatura culinaria nacional

Portada de Geografía Gastronómica de Venezuela de Ramón David León (Foto: http://odiseaculinaria.blogspot.com/)

Ramón David León no sólo es un nombre importante del periodismo nacional, y uno de los más grandes exponentes del diarismo en Venezuela, sino que dentro de su larga y variada carrera, este cumanés, elaboró uno de los tomos más importantes de la gastronomía nacional, Geografía Gastronómica de Venezuela, un libro que condensa lo más sobresaliente de la mesa con un verbo suelto y en términos de comida, sabroso, que es de lectura obligada para chefs, aficionados, estudiantes y todo aquel que esté interesado en la buena mesa hecha en el país.

Geografía Gastronómica de Venezuela, a sus 60 años, reúne recetas, historias, anécdotas y toda la sazón propia de los fogones venezolanos, desde su aparición en 1954/55, ha sido citado innumerables veces por otros escritores en sus libros o en artículos de revistas, y más recientemente, con la proliferación de los blogs de cocina, ha retomado su importancia en la consulta y referencia, sobre el tema; más aún, un ejemplar en físico de este título, es un bien codiciado por muchos, pero que pocos pueden jactarse de poseer.

La hallaca, el café negro, el ron, la arepa, el casabe se ven representados en sus páginas, con la importancia que tienen para el paladar local, y junto a estos ejemplos básicos de la gastronomía propia, lo más conocidos, se encuentran otros que quizá sean menos familiares para el gran público, como la pisca tachirense, el mute larense, el salón coriano, la zapoara angostureña, entre otras.

Costumbres, locaciones, cuentos de orígenes y más se reúnen en cada una de los folios que contienen las “biografías” como el mismo León las llamaba, y es que estas recetas eran como personajes para él, y el tratamiento que les dio, era el de seres sintientes con mucho que contar.

Venezuela brilló con su gastronomía en la Feria Internacional de Berlín

 

 

El café venezolano se robó la atención de los visitantes (Foto: correodelorinoco.gob.ve)

 

 

Jaime Llanos y Nelson Méndez, dos chefs profesionales venezolanos, estuvieron a la cabeza de lo que expuso el país en materia gastronómica, dentro de la Feria Internacional de Berlín, celebrada en la capital alemana desde el cuatro de marzo y hasta el domingo ocho, cuando cerró sus puertas por este año. Durante los cuatro días que duró la cita, los productos venezolanos, llamaron mucho la atención del público teutón, quienes quedaron impresionados con la calidad del café, el ron, las arepas y hasta el sencillo pero delicioso y refrescante papelón con limón, se ganó un espacio entre los paladares germanos de la feria.

 

La ITB es el encuentro dedicado al turismo mundial, más importante del planeta, y en él, gran cantidad de países, empresas, marcas y productos se reúnen cada año, para mostrarse al gran público, conseguir tratos comerciales y darse a conocer por audiencias que de otra manera no tendrían la oportunidad de alcanzar.

 

Antonio Gaméz y Pocho Garcés, barístas de profesión, manejaron con orgullo y esmero el café venezolano desde sus estaciones para ofrecerlo a los visitantes, fieles a la cultura nacional de ofrecer un café de bienvenida a quien visita una casa u oficina, estos expertos se convirtieron en estrellas del stand criollo, ofreciendo degustar de los distintos tipos de esta bebida que hicieron las delicias de los presentes.

 

Venetur, Banco Exterior y una amplia variedad de compañías y marcas nacionales, pudieron ser vistas y disfrutadas como parte de la exposición tricolor, lo que fue catalizador para concretar gran cantidad denegocios en el área turística, que se reflejarán en el flujo comercial entre Venezuela y el resto de los países presentes.