Ron Carúpano obtiene el título de “Mejor Ron del Mundo”

Los productos de la marca Ron Carúpano fueron premiados en el evento 

Madrid fue sede de la sexta edición del Congreso Internacional del Ron celebrado en la capital española, entre el 25 y el 28 de mayo, en este encuentro, se reunió lo más granado de las marcas, productores, comercializadores, promotores y público en general, asiduos de esta bebida, que cada vez gana más adeptos en el planeta; el gran ganador de este evento, no fue otro que el Ron Carúpano Legendario, producto premium de esta empresa venezolana, la cual obtuvo el máximo reconocimiento de la velada, compartiendo los honores con otra compañía criolla y algunos de los nombres más importantes del negocio internacional.

Ron Añejo Carúpano Legendario fue premiado como el mejor del año, a la cabeza de la categoría Súper Premium, que reúne a los rones de alta gama con más de 21 años de añejamiento, dentro de esta, también recibieron medalla, otros de los embotellados de Carúpano, como, Ron Añejo Carúpano X.O. Antiguas Reservas y Ron Añejo Carúpano Solera Centenaria Reserva 21 Limitada, todo un logro para cualquier compañía.

Ron Añejo Carúpano Oro Reserva 12 Exclusiva también estuvo entre los consagrados, esta vez, en la clasificación de Ron Extra Añejo Superior con edades entre los 11 y 15 años.

Ron de Venezuela Denominación de Origen Controlado (DOC), también resultó merecedor de un galardón, en el apartado de Mejor labor educacional en el mundo del Ron, lo que viene a demostrar el arduo trabajo que se viene realizando en el país, para dar a conocer las bondades de esta bebida, la cual ha hecho exitosa aparición en escenarios tan importantes como la FITUR de Madrid y la Feria de Turismo Internacional Berlín, entre otras.

Fueron revelados los nombres de los ganadores del Budare de Oro

Kanobo Sur, fundación dedicada a la preservación del legado culinario de América del Sur, ha anunciado los ganadores del premio, Budare de Oro, a los talentos gastronómicos que le han dado a la cocina popular el nombre y la difusión que merece; dentro de los elegidos en esta lista, se encuentran cultores de la mesa nacional e internacional, ya que este reconocimiento es entregado también en Perú,México y Guatemala, a figuras representativas de cada nacionalidad, que se hayan esforzado en la investigación, propagación y apreciación de las raíces en la alimentación propia de cada región.

Rubén Santiago, cocinero venezolano creador del Pastel de Chucho, uno de los platillos más reconocidos de la mesa margariteña, fue galardonado con el premio en mención Memoria Culinaria. El propietario del restaurante La Casa de Rubén, nacido en el estado Trujillo, pero radicado en Nueva Esparta, se ha dedicado durante varias décadas a realzar las tradiciones de la isla, dentro y fuera de su local.

Kurt Hopp también recibió reconocimiento por sus aportes a la cocina guayanesa y por llevar el pez lau lau al lugar que le corresponde; Alberto Ortega, por su interés en el rescate del pan de año asuntino;Charles Brewer Carías, escritor del libro Desnudo en la Selva; y María Ocque por realzar los ingredientes autóctonos de los aborígenes del Amazonas venezolana, mediante su marca Sabores Aborígenes.

María Zúñiga, Pía León y Virgilio Martínez de Perú también resultaron ganadores más allá de las fronteras criollas, así como la mexicana Abigaíl Mendoza, y de Guatemala a Mirciny Moliviatis, completando el grupo de ganadores de este premio, creado en el año 2012.

Gout de France se vivió con aires venezolanos

Logo oficial de “Gout de France” en francés e inglés

Alain Ducasse, el famoso restauranteur francés con más de cuatro décadas de carrera y merecedor del Premio de la Fundación James Beard en tres ocasiones, presidió el comité que tuvo la ardua tarea de seleccionar los cocineros encargados de representar a cada país del mundo, y en caso específico, a Venezuela, el evento conocido como Gout de France, realizado el pasado 19 de marzo, en homenaje a la culinaria francesa, la cual fue decretada Patrimonio Mundial de la Unesco desde 2010, y que se mantiene en evolución con el tiempo. Un total de cinco representantes nacionales, provenientes de tres ciudades, fueron escogidos para servir “una cena francesa” en sus respectivos locales, como parte de la celebración.

Néstor Chacín Galjuf del restaurant Aprile, Helena Ibarra del Palms y Elías Murciano cocinero de Le Gourmet, todos de la ciudad capital, se suman a Algimiro Torres de Sabaló en Maracaibo y Jacques Decrock, francés pero con años de experiencia en los fogones criollos, y a cargo de Ocean Tropic en Lechería, fueron la selección nacional, que repartidos en las categorías Menú Contemporáneo (Chacín Galjuf e Ibarra), Alta Cocina (Murciano y Torres), y Bistró (Decrock) se encargaron de demostrar sus talentos para esta importante fecha. 

Gout de France posee alcance internacional, y se realiza en los cinco continentes, reuniendo a 1.500 chefsque ejecutarán su visión de la francaise cuisine en sus respectivos menús.

Paul Bocuse (Francia), Joël Robuchon (Francia), Raymond Blanc (RU), Thomas Keller (EE.UU), Kiyomi Mikuni (Japón) y un largo etcétera, seleccionaron los representantes nacionales de cada región, para sumarse a esta fiesta mundial.

Papelón o el dulce sabor de la tradición venezolana

Caña de Azúcar

Caña de azúcar, planta proveniente del sudeste asiático, que llego a estas tierras desde España y las Islas Canarias, produce un jugo dulce y muy rico, que luego de ser depurado y decantado, es cocido a altas temperaturas, hasta producir una melaza de color marrón dorado intenso, la cual, al enfriarse, se solidifica dado origen a lo que en la región se le conoce como panela o papelón, uno de los ingredientes autóctonos más importantes de la mesa típica. Este producto, es usado como componente en la preparación tanto de comidas, bebidas y dulces, parte muy importante del recetario tradicional venezolano, tanto, que los profesionales de la gastronomía criolla, lo han redescubierto para devolver su protagonismo.

Mandocas

Mandocas,asado negro, arepitas dulces, y gran cantidad de salsas y guisos, se encuentran entre las preparaciones que incluyen al papelón en su lista de ingredientes, asimismo, dentro de la dulcería criolla, el dulzor único de la panela, se presta para elaborar el quesillo, dulce de plátano o lechosa, los almidoncitos o los besitos de coco; sin contar, las distintas recetas internacionales, que al ser intervenidas con este producto, consiguen otro nivel de sabor.

Papelón con limón

El papelón con limón es posiblemente la bebida refrescante, y no alcohólica, más famosa de Venezuela, la mezcla de los distintos tonos del dulce natural, con el ácido del limón, crea un conjunto excepcional, es parte de la identidad nacional y un grato recuerdo de la niñez.

Nutricionalmente el azúcar proveniente de la caña (moscabadao papelón) es altamente superior a la refinada, ya que mantiene todas sus vitaminas A, B, C, D y E), y minerales como el potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, cobre y zinc.

Gastronomía venezolana se muestra en la FITUR española

 

Los platos venezolanos se presentan en la FITUR de Madrid (Foto: Prensa Mintur)

 

 

Madrid le abrió las puertas a la gastronomía venezolana, como parte de la representación nacional en la Feria Internacional de Turismo (FITUR), de la capital española, en su versión de 2015.
 Este, es el encuentro más importante del país ibérico y uno de los más reconocidos del mundo, que es usado por muchos países, organizaciones y empresas, como punto de lanzamiento y exposición de productos, servicios y lugares, todos relacionados al negocio del turismo. Este año, Venezuela hizo acto de presencia con un stand de 250 metros cuadrados, productos típicos de nuestra alimentación, representaciones de las zonas turísticas patrias, y de la cultura y arte, propias de su suelo, todo bajo la organización de la operadora Venezolana de Turismo (Venetur).

Casabe de Maquiritare, ron venezolano, lau lau ahumado, vuelve a la vida, picante de Catara y otras delicias propias de la mesa más tradicional del venezolano, se pudieron encontrar en el muestrario de degustaciones, sabores y texturas que resultaban nuevas al comensal europeo, y que sin duda, llamaron su atención.
 

Nelson Méndez y Jaime Llanos, reconocidos chefs nacionales, fueron los encargados de elaborar las exquisiteces que los visitantes del stand tricolor, pudieron experimentar, y que convirtieron la representación del país, en todo un éxito.
 

El chocolate y el café originarios de Venezuela, también fueron protagonistas de la ocasión, ya que el público quedo asombrado con la calidad y variedad de ambos, abriendo las posibilidades a productos Made in Venezuela, en el extranjero.
 

La Organización Mundial de Turismo expresó su deseo de apoyar a Venezuela en el crecimiento de su rama turística, y así llevarla al punto que se merece dentro del mapa mundial de destinos más solicitados.

Beto Puerta talento y pasión por la cocina

Celler de Can Roca, El Bulli o La Alquería tuvieron gran impacto en la formación del joven chef venezolano Jorge “Beto” Puerta, un nombre ya reconocido en las lides gastronómicas nacionales e internacionales, y considerado uno de los talentos culinarios más interesantes del país, y quien ha desarrollado proyectos y locales con feeling propio con su firma personal. 

Su pasantía por laureados restaurantes de amplio renombre en el mundo, redefinió una y otra vez sus conceptos sobre la cocina y su aproximación a ella, para crear una visión propia que ha puesto de manifiesto en sus diversos emprendimientos.

Iwao Komiyama, Alejandro Digilio y Laurent Coantineux han sido tutores muy importantes en su carrera, así como sus primeros maestros en el arte de los fogones, Leonel Fernández, Pablo Cadenas y Halston Strubinger, quienes lo guiaron en sus comienzos y que mantiene en alta estima. En sus años de aprendizaje y labor profesional, Puerta, ha participado en la creación de menús, de establecimientos y en la puesta en marcha de sus propias iniciativas, en solitario o junto a socios como su propio hermano Iván Puerta.

 

Caracas, Buenos Aires, Sevilla, Barcelona, St. Barts y muchas otras ciudades de gran tradición culinaria, han disfrutado del talento y pasión de este apasionado de los sabores y las texturas.

CAVIAR, su propio bar de tapas, Sazón Tour, como parte de un quinteto de nuevas promesas de lagastronomía venezolana, BetoCatering, encargada de prestar servicios en el área de catering para eventos y asesorías, o Ceviches2.0, acompañado de Adrián Yanez, son algunos de los proyectos que ha levantado; con el último, ha desplegado también una serie de cursos que tienen como finalidad explorar los detalles de este platillo.

Tequeños: estandarte de las reuniones venezolanas

Pasapalo o entremés tradicional venezolano por excelencia, el tequeño es parte de la gastronomía urbana nacional, por su sencillez, sabor y nobleza, que los hace parte de cualquier celebración,desayuno o momento cualquiera. Estos palitos de queso, cubiertos con masa de trigo, fritos u horneados, de nacimiento incierto y omnipresencia comprobada en cualquier fiesta del país, han evolucionado en su técnica y gusto, gracias a más de un cocinero arriesgado, han viajado hasta fuera de las fronteras, encantando a todo comensal que encuentran en su camino, desarrollando con el tiempo versiones gourmet, dulces o de comida callejera, que han cimentado su lugar como baluarte gastronómico de Venezuela.

El origen de los tequeños presenta varias teorías, entre las más aceptadas están la de su creación en la ciudad de Los Teques, ya sea gracias a la familia Baez o a alguna cocinera de casa pudiente durante la época de los años 20; por otro lado, la idea de que hayan nacido en el estado Zulia tampoco es descartable, pero lo cierto es que con el boca a boca, y sin pruebas reales, es difícil detallar de dónde viene esta deliciosa preparación.

Evolución y variedad del tequeño

• Tequeños dulces 
• Rellenos con jamón  
• Rellenos de pollo 
• Con quesos gourmet
• Ccon salchicha 

Son sólo algunas de las variantes que se han desarrollado a partir del sencillo plato. Ya sea gracias a la inventiva popular, o a la experimentación culinaria de altura, tanto el producto como las salsas con las que se acompaña, han sido objeto de intervención: desde la salsa rosada, la tártara, de queso tipo fondue entre otros dips.

Colombia, Perú y Estados Unidos son países que han adoptado al tequeño ey que lo han incorporado a su recetario, incluyendo sus propias versiones en el proceso.

Hallacas: reinas de la mesa navideña venezolana

Hallacas preparadas en familia

Guiso, masa, hojas de plátano y complementos conforman uno de los platos más laboriosos, típicos y exquisitos de la cocina venezolana, la hallaca, pieza infaltable de la mesa nacional en las fiestas de fin de año, pero además, una muestra del mestizaje social, culinario e histórico del país, que adorna las navidades con todo el sabor de las carnes, el maíz, las especias y las técnicas milenarias de la gastronomía tradicional.

De raíces precolombinas y nacida de la unión del indio, blanco y negro, existen muchas teorías sobre su creación y etimología, pero de lo que se puede estar seguro, es que este manjar se encuentra al tope de la lista de los alimentos que representan la venezolanidad.

Cerdo, res y pollo suelen ser las proteínas preferidas para la elaboración de la hallaca, pero existen versiones hechas con pescado, como las que se encuentran en la región oriental del país, o vegetarianas; e incluso, se le agregan o se le retiran ingredientes, cambiando su sabor, respondiendo a preferencias personales o ubicación geográfica. 

En algunas zonas, acompañantes como las aceitunas, alcaparras,pasitas, huevos o papas, se mezclan con el guiso, formando parte de un todo, mientras que en otras partes se agregan como decoración justo antes de terminar.

Tamales de otras regiones de América Latina, tienen una relación cercana con esta preparación venezolana, pero en los ingredientes, técnicas y épocas en las que se confecciona, es donde radican las diferencias más marcadas.

Colombia, Ecuador, algunas islas del Caribe y las Antillas, así como zonas lejanas como Puerto Rico e Islas canarias, han adoptado este plato, ya sea por cercanía a Venezuela o por haber recibido en su seno a venezolanos que las llevaron con ellos.

Lorena García indetenible dentro y fuera de la cocina

Chef Lorena García se ha hecho de un nombre en los fogones
(Foto: http://www.cheflorenagarcia.com/)

Chefs provenientes de Latinoamérica han comenzado a crear una revolución en los menús, y las cocinas de todo el mundo, llevando sus propios enfoques de tradición culinaria y experimentación gastronómica por todos los medios posibles, para llegar al gran público. Tal es el caso de la venezolana, Lorena García, quien, poseedora no solo de gran talento en los fogones, sino de un particular don de gente y la mentalidad de una mujer de negocios, ha convertido su nombre en una marca de respeto, y en un símbolo del comer sano en Estados Unidos, y todo el sur del continente.

Miami adoptó a esta profesional hace más de dos décadas, cuando se dio cuenta que era la ciudad “que más se parecía a su forma de cocinar”, lo vibrante de sus calles y colores, la mezcla de culturas de toda centro y sur de América, además de su excitante movida gastronómica, la llevaron luego de un tiempo a fundar sus dos primeros restaurantes, los cuales luego vendió para dedicarse a otros proyectos.

Top Chef Masters, Top Chef Estrellas, Sazón con Lorena García, Lorena en su Salsa y El mejor de los peores, entre muchos otros donde ha aparecido como invitada, son programas de televisión que la han convertido en huésped definitivo de  los hogares.

Lorena's Latin Classics: Fresh Ideas for Favorite Dishes, libro que escribió para llevar sus recetas al mercado anglosajón, se une a sus dos restaurantes, su línea de productos para cocina y proyectos de responsabilidad social, como Big Chef, Little Chef (que busca enseñar a los niños a comer mejor), en conformar el sello en el que se ha convertido su nombre.

Casabe: un alimento con historia

Elaboración del casabe sobre el budare

Yuca, principal ingrediente de uno de los productos venezolanos de más tradición, y larga historia ancestral, el casabe, es también uno de los cultivos que junto al maíz, se convirtieron en centro de la cultura indígena local, antes de la llegada de los conquistadores españoles, y por lo tanto en un símbolo de estas sociedades que se esparcían por todo el territorio nacional. A pesar de que el casabe, se produjo originalmente a lo largo del todo el Caribe en países como Colombia, República Dominicana y Haití, entre otras naciones, para Venezuela, tiene significado de identidad nacional y es una de las comidas propias de su patrimonio gastronómico.

Ye-kuanas, waraos, yanomamis, piaroas y kari-ñas se han encargado de la elaboración de este producto alimenticio, incluso llegando a sumar ingredientes a su preparación o cambiando  sus procesos, igualmente, la modernización ha introducido maquinarias y técnicas que han permitido su comercialización a niveles masivos. Este pan ácimo (sin levadura) cocido sobre un budare, es después de la famosa arepa, uno de los “panes nacionales”, y su capacidad de almacenamiento, y tiempo de duración y sabor lo hacen un favorito de la mesa nacional.

Sabor, economía y tradición en el mismo plato

El casabe, también escrito como cazabe, posee, gracias a su sabor neutro una nobleza que le permite acompañarse con una larga lista de posibilidades, y formar parte de cualquier plato en el desayuno, almuerzo o la cena.

Saludable como es, dado su alto contenido de fibra que ayuda a limpiar el organismo y de carbohidratos, responsables por la energía que el cuerpo necesita; también es un producto de bajo precio, por lo que está al alcance de toda la población como parte de una dieta balanceada.

Desayuno venezolano: olores, sabores y colores para arrancar la jornada

Típico desayuno en Venezuela (arepas, perico, queso rallado, crema de leche o nata, etc.)

Arepas, perico, queso, caraotas negras, carne mechada, entre otros, son elementos que componen, el desayuno tradicional venezolano. La primera comida del día, suele ser llenadora, pero no demasiado pesada, robusta como para proveer la energía necesaria para las actividades matutinas, llena de sabores y texturas, y siempre, representativa de la región de Venezuela en la que el comensal se encuentre. Desde la pizca andina, a los pastelitos marabinos, las cachapas o el casabe, todos se presentan en la mesa nacional, y son una muestra de la inventiva, el gusto, y las capacidades culinarias de las manos en los fogones patrios.

Thrillist, la página web encargada de mostrar lo mejor del estilo de vida, entretenimiento, música, comida, etc., en el mundo, realizó una lista de los mejores desayunos del planeta, calificándolos por su variedad, sabores, aromas y colores que se ofrecen a quien degusta; en esta selección, fue el desayuno criollo el que se llevó los más altos honores, gracias, especialmente a la nobleza de la arepa, que le permite combinarse con infinidad de “carnes, granos, quesos”.

Turquía, Escocia, Irlanda e Inglaterra completan el cuadro seleccionado por expertos conocedores de la publicación, todos comparten características similares, las mezclas de carbohidratos, proteínas animales y vegetales, granos y panes de distintas formas, aparecen representados en un despliegue de colores y olores que preceden a exquisitos sabores de cada lugar.

Arepas de trigo o maíz (fritas, asadas, al budare, horneadas o cocidas) rellenas con queso (duros o suaves, salados o untables),con carne, ensaladas o pollo etc. La empanada no puede faltar, junto con los pastelitos, cachitos, cachapas y sandwich completan la oferta de comida a primera hora de la mañana del venezolano, por supuesto acompañadas con leche, café y/o jugos a escoger.

Arepas famosas en la gastronomía venezolana: "Reina pepiada", "Domino" y "Pelua". 

Víctor Moreno: embajador mediático de la cocina venezolana

Víctor Moreno es una de las figuras más
 mediáticas de la cocina nacional
(Fuente www.habitatalacarta.com)

	Gourmet Channel, el canal de TV que lleva lo mejor de la gastronomía a toda Latinoamérica, eligió a Víctor Moreno, reconocido chef venezolano, para realizar, hace algún tiempo ya, un recorrido por la cocina y la geografía de este país, en varias entregas del horario prime time de esta señal.

Esta aventura culinaria por tierras nacionales, tuvo dos resultados, el primero, acercar a los seguidores de su programación en los platos autóctonos de Venezuela, los ingredientes y los sabores que los componen; y segundo, convertir a Moreno en una figura mediática reconocida en todo el continente.

Gold’s Gym, Automercados Plaza's junto a una larga lista de nombres comerciales, han convertido al cocinero, no solo en su portavoz comercial, sino en socio para destacados proyectos, como el ser embajador de acondicionamiento físico para la reconocida cadena de gimnasios, o asesor de la Escuela de Cocina que maneja la red de supermercados; ambos puestos, demuestran el nivel de confianza y notoriedad que ha alcanzado este, entre el público local.

Víctor Moreno también ha hecho pasantía en otros programas de la televisión, como Portada’s o Delis Latino, de FTV, además de ser expositor invitado de numerosos congresos y conferencias en todo el país, lo que le permite seguir viajando y conociendo toda la extensión nacional.

Nutrición, calidad de vida y salud, son temas básicos para este chef, ha dedicado gran parte de su carrera a investigar y crear conciencia entre la audiencia sobre estos puntos, y sobre la importancia de la buena comida, con buenos ingredientes, balanceada y de gran sabor, en el organismo, una lucha que continúa en blogs, entrevistas, reportajes y cualquier medio disponible. 

Venezuela Gastronómica plantea “Un Día en el Mercado 4”

Un día de Mercado 4

El Mercado de Chacao, en el municipio del mismo nombre en la ciudad de Caracas, servirá como punto de encuentro entre los amantes de la gastronomía nacional, cuando, durante siete, ocho y nueve de noviembre, se presente, la cuarta edición del evento, Un Día de Mercado, organizado por la asociación civil, Venezuela Gastronómica. 

Aquí, chefs, conferencistas, productores y público en general, se darán cita para degustar, experimentar, conocer y preparar, gran variedad de platillos, provenientes del recetario venezolano, cada uno con la interpretación y técnica de sus creadores, quienes utilizarán, los ingredientes que dan aroma, color y sabor a las distintas preparaciones, provenientes de toda la extensa geografía patria.

Un Día de Mercado 4 es básicamente una celebración de la gastronomía venezolana y las manos que la producen; durante la duración de la cual, puestos de comida, cada uno con su propia visión de los manjares tradicionales y contemporáneos de los fogones venezolanos, serán ofrecidos a un público expectante, que además podrá disfrutar de conversatorios, discusiones, exposiciones de fotografía, degustaciones y gran variedad de otras alternativas, dentro del atrayente mundo de la comida.

Los invitados a este evento

Víctor Moreno, Nelson Méndez, Héctor Romero, María Fernanda Di Giacobbe, Henrique Ramírez, Sumito Estévez, y un larguísimo etcétera, se cuentan entre los cocineros, escritores, conferencistas y expositores, que estarán compartiendo los espacios del mercado, y el resto de los lugares seleccionados para formar parte de esta experiencia.

Juan Carlos Bruzual, presidente de Venezuela Gastronómica, no ha dudado en llamar a este esfuerzo, “la fiesta de la cocina venezolana”, donde los nacidos en esta tierra, se reencuentran con sus sabores y entre ellos mismos en torno a la mesa y el calor de la hornalla.