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| Una revitalizante sopa de mondongo |
La gastronomía
venezolana está llena de platos para celebrar, comidas pensadas
para disfrutarse en ocasiones especiales; por ejemplo, las hallacas y
el pan de jamón en navidad o los tequeños en
los cumpleaños. Pero pocas preparaciones dicen “fiesta”, como el famoso sancocho,
puesto que es costumbre de todo el país, llegada las altas horas de
la noche o incluso la madrugada, servir esta revitalizante sopa,
que combate el hambre y los efectos del alcohol consumido. Es
común organizar reuniones alrededor de este, de allí que la
expresión “Voy pa’ un sancocho”, sea bastante familiar para todos los
nacidos en esta tierra.
Sancocho, hervido o
simplemente sopa de cualquiera que sea la proteína
animal elegida para su preparación, son los nombres que recibe
este potaje, de carácter muy noble, entendiendo por esto, que se adapta a
los productos existentes en cada región: ya sea pescado o frutos
de mar de las costas del oriente venezolano, carne de vacuno en
los llanos, de pollo o gallina en Los Andes y occidente,
o incluso de chivo en los estados de Falcón y Lara.
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| El sancocho venezolano |
Cruzado,
como se le conoce al sancocho que mezcla dos tipos de
caldo como base, agregándole verduras y condimentos,
tales como, ñame, cebolla, ajo, sal, pimienta, orégano, papa, yuca, maíz, apio, ocumo, auyama, repollo, ají dulce y picante, cilantro, e inclusive, hay quienes gustan de
agregarle plátano verde o pequeñas bolitas de masa que
se cuecen en el líquido.
Mondongo o Sancocho e’ rabo, el primero hecho con la panza
de la vaca y el segundo con la cola del animal;
también, existen versiones a las que se les agrega arroz, limón y
un buen número de etcéteras, que a la final solo aumentan la complejidad de
tan magnifica preparación.
