Carlos Abelardo Flores se hace de un puesto en el staff de Astrid & Gastón

Carlos Abelardo Flores se desarrolla como chef del Astrid & Gastón (Foto: amigosdevenezuela.es)

Casa Moreyra, en Lima, alberga uno de los restaurantes más reconocidos de todo el continente, una experiencia llamada, Astrid & Gastón, especializados en gastronomía peruana; y es a esta meca del negocio restaurantero, que llegó el chef venezolano, Carlos Abelardo Flores, quien luego de una residencia en Colombia, marca su presencia en el cenit de los sabores, olores y colores, de la ciudad incaica, ofreciendo su experiencia, conocimientos y sazón única, obtenida de sus viajes y de la tierra que le vio nacer, todo un orgullo de los fogones nacionales, que se crece entre los mejores del mundo.

Flores, quien comenzó estudiando Administración en la UCV, pronto entendió que su llamado real, era la alquimia gastronómica, lo que lo llevó a cursar estudios de cocina en el High Training Educational Institute de la capital, para luego pasar por diversos establecimientos, donde obtuvo la clase de educación que solo se obtiene con el día a día y el cuchillo en la mano, para más tarde, emprender camino fuera de nuestras fronteras, llegando a lugares más cercanos y otros más remotos, donde vio a maestros en acción, y se dedicó a aprender todo lo que podían enseñarle.

Colombia y Japón fueron parte de su viaje, especialmente en el país hermano, donde siguió entrenamiento en pastelería con Hobany Velasco, e igualmente, tomó lecciones, con nombres de la talla de Jurgen Werner y Ruben Giffuni.

Astrid & Gastón ostenta con orgullo el segundo lugar de los mejores restaurantes de Latinoamérica y el número 14 a nivel mundial, según la lista patrocinada por S.Pellegrino & Aqua Panna, máxima autoridad en el globo, en materia restaurantera.

Ron Carúpano obtiene el título de “Mejor Ron del Mundo”

Los productos de la marca Ron Carúpano fueron premiados en el evento 

Madrid fue sede de la sexta edición del Congreso Internacional del Ron celebrado en la capital española, entre el 25 y el 28 de mayo, en este encuentro, se reunió lo más granado de las marcas, productores, comercializadores, promotores y público en general, asiduos de esta bebida, que cada vez gana más adeptos en el planeta; el gran ganador de este evento, no fue otro que el Ron Carúpano Legendario, producto premium de esta empresa venezolana, la cual obtuvo el máximo reconocimiento de la velada, compartiendo los honores con otra compañía criolla y algunos de los nombres más importantes del negocio internacional.

Ron Añejo Carúpano Legendario fue premiado como el mejor del año, a la cabeza de la categoría Súper Premium, que reúne a los rones de alta gama con más de 21 años de añejamiento, dentro de esta, también recibieron medalla, otros de los embotellados de Carúpano, como, Ron Añejo Carúpano X.O. Antiguas Reservas y Ron Añejo Carúpano Solera Centenaria Reserva 21 Limitada, todo un logro para cualquier compañía.

Ron Añejo Carúpano Oro Reserva 12 Exclusiva también estuvo entre los consagrados, esta vez, en la clasificación de Ron Extra Añejo Superior con edades entre los 11 y 15 años.

Ron de Venezuela Denominación de Origen Controlado (DOC), también resultó merecedor de un galardón, en el apartado de Mejor labor educacional en el mundo del Ron, lo que viene a demostrar el arduo trabajo que se viene realizando en el país, para dar a conocer las bondades de esta bebida, la cual ha hecho exitosa aparición en escenarios tan importantes como la FITUR de Madrid y la Feria de Turismo Internacional Berlín, entre otras.

La arepa se reinventa como plato gourmet

La arepa es el pan nacional venezolano

Arepas en budare

Budare, sartén, grilla u horno, todas estas formas de cocción son válidas para traer a la vida el plato popular por excelencia de Venezuela, la arepa; este icono de la mesa venezolana, también es fuente de inspiración para chefs y cocineros, tanto locales como internacionales, quienes han querido dar su propio toque o visión a esta comida, ya sea cambiando su forma de confección, los ingredientes de la masa o acompañándola con exóticos rellenos y salsas, para darle nuevas dimensiones y un tono más gourmet, al más humilde y noble de los manjares criollos.

La arepa originalmente, es un pan aplanado, hecho con masa de maíz (antes era de uso corriente el maíz pilado, pero hoy día se ha cambiado por la moderna harina pre cocida de maíz), con agua o leche, y sal, pero los talentos culinarios que la han intervenido, han agregado a esta pasta, elementos como mantequilla clarificada, vinagre de vino, variedad de quesos rallados, especias, y grasas, antes del amasado.

Los rellenos tradicionales del pan venezolano, son tan entrañables como la arepa misma, mantequilla y queso, jamón, huevos, caraotas negras, carne mechada o pollo, ahora tienen compañía refinada en el plato, se cuentan el pulpo, chiles, langosta, embutidos de distinto tipo y nacionalidad y mucho más, que vienen a resaltar su colorido y sabor.

Sumito Estévez

Sumito Estévez, Nelson Méndez, Jaime Llanos, Jorge Udelman, Alejandro Cuellar, Iise Paredes y Kelvin Fernández, son chefs venezolanos que desde su tierra y varias partes del mundo, se proponen aumentar la visibilidad del platillo venezolano, igualmente el ganador del Iron Chef, el norteamericano Bobby Flay, ha intentado en sus programas de tv, dar su versión del alimento típico de todo un país.

Fueron revelados los nombres de los ganadores del Budare de Oro

Kanobo Sur, fundación dedicada a la preservación del legado culinario de América del Sur, ha anunciado los ganadores del premio, Budare de Oro, a los talentos gastronómicos que le han dado a la cocina popular el nombre y la difusión que merece; dentro de los elegidos en esta lista, se encuentran cultores de la mesa nacional e internacional, ya que este reconocimiento es entregado también en Perú,México y Guatemala, a figuras representativas de cada nacionalidad, que se hayan esforzado en la investigación, propagación y apreciación de las raíces en la alimentación propia de cada región.

Rubén Santiago, cocinero venezolano creador del Pastel de Chucho, uno de los platillos más reconocidos de la mesa margariteña, fue galardonado con el premio en mención Memoria Culinaria. El propietario del restaurante La Casa de Rubén, nacido en el estado Trujillo, pero radicado en Nueva Esparta, se ha dedicado durante varias décadas a realzar las tradiciones de la isla, dentro y fuera de su local.

Kurt Hopp también recibió reconocimiento por sus aportes a la cocina guayanesa y por llevar el pez lau lau al lugar que le corresponde; Alberto Ortega, por su interés en el rescate del pan de año asuntino;Charles Brewer Carías, escritor del libro Desnudo en la Selva; y María Ocque por realzar los ingredientes autóctonos de los aborígenes del Amazonas venezolana, mediante su marca Sabores Aborígenes.

María Zúñiga, Pía León y Virgilio Martínez de Perú también resultaron ganadores más allá de las fronteras criollas, así como la mexicana Abigaíl Mendoza, y de Guatemala a Mirciny Moliviatis, completando el grupo de ganadores de este premio, creado en el año 2012.

Héctor Romero y el arte de hacer gastronomía

Su labor como educador y difusor, iguala a la que realiza en la cocina (Foto: romerohector.com)

Cocina Venezolana Contemporánea, libro que recientemente estreno el reconocido chef venezolano,Héctor Romero, es solo uno de sus aportes a la divulgación de la culinaria nacional; su trabajo en las páginas de esta entrega impresa, se suma a su labor como educador, emprendedor, empresario, y por supuesto, al frente de los fogones de distintos restaurantes del país, que va más allá que la simple reunión de sabores, se trata de experiencia de vida, que rinde frutos, no solo en el plato, sino en quienes inspirados por su talento y educados por sus conocimientos, han tomado los cuchillos para crear su legado.

El Instituto Culinario de Caracas, una de sus creaciones más importantes, la comenzó junto a su socio Sumito Estévez, se ha convertido hoy día en una de las mejores escuelas de cocina del país, donde la experimentación es bienvenida y los estudiantes son invitados durante as intensivas clases a desarrollarse y luego a llevar a la práctica lo aprendido en el mundo real.

Héctor Romero mantiene una relación con el acervo gastronómico venezolano, que sobrepasa la cocina, probablemente sea por su background en las artes plásticas, pero, comunicar, expresar y transmitir, son palabras que vienen a la mente cuando se habla de su obra, lo que le ha llevado a ser reconocido en su ámbito a nivel nacional.

Premio Tenedor de Oro al Chef del Año 2013, entre muchos otros galardones, decoran la repisa de este cocinero estrella, y le han permitido conquistar diversos medios y espacios, pero por sobre todo divulgarlo recogido en una larga y fructífera carrera, que no ve momento de terminar.

Utopía 19 ofrece el verdadero gusto por el arte

Fachada de Utopía 19

El Hatillo, en Caracas, es un hervidero de propuestas de vanguardia en todos los ámbitos de la expresión, así lo demuestra Utopía 19, un espacio que es a la vez, galería de arte, restaurant y lugar de discusión sobre los mil y un temas que ocupan a los visitantes. La idea, nace cuando esta sala, reconocida por el público, como una de las mejores y más originales de la zona, se decidió en 2014 a expandir su área de influencia hacia la comida, casando la culinaria y la expresión plástica, lo que la llevó a un nuevo nivel de comunión para con los cinco sentidos del espectador.

Utopía 19 reúne elementos de cocina europea, venezolana y latinoamericana en general con un giro, los platos que salen, deben tener una identidad compartida con las piezas que cuelgan en las paredes, se reproducen en la tapicería de las sillas, en las mesas o los pedestales, para unificar la experiencia del comensal.

Gabriel García, es desde el año pasado, chef de este incomparable lugar, enamorado de la culinaria italiana y peruana, mezcla los sabores mediterráneos y del nuevo mundo, con su estilo personal, y una buena dosis de arte en el plato, haciendo homenaje a los creadores venezolanos en sus confecciones.

Nicola Bianchi, cabeza de este proyecto, explica que para él, los artistas nacionales, merecen ser honrados y comprados en su propio suelo, para así reconocer el valor del talento nacional en primer lugar.

Pedro León Zapata, Rayma, EDO y próximamente el fotógrafo Donaldo Barros han tenido la oportunidad de exponer en esta galería/restaurante y de ver su trabajo, reflejado en el menú.

Gout de France se vivió con aires venezolanos

Logo oficial de “Gout de France” en francés e inglés

Alain Ducasse, el famoso restauranteur francés con más de cuatro décadas de carrera y merecedor del Premio de la Fundación James Beard en tres ocasiones, presidió el comité que tuvo la ardua tarea de seleccionar los cocineros encargados de representar a cada país del mundo, y en caso específico, a Venezuela, el evento conocido como Gout de France, realizado el pasado 19 de marzo, en homenaje a la culinaria francesa, la cual fue decretada Patrimonio Mundial de la Unesco desde 2010, y que se mantiene en evolución con el tiempo. Un total de cinco representantes nacionales, provenientes de tres ciudades, fueron escogidos para servir “una cena francesa” en sus respectivos locales, como parte de la celebración.

Néstor Chacín Galjuf del restaurant Aprile, Helena Ibarra del Palms y Elías Murciano cocinero de Le Gourmet, todos de la ciudad capital, se suman a Algimiro Torres de Sabaló en Maracaibo y Jacques Decrock, francés pero con años de experiencia en los fogones criollos, y a cargo de Ocean Tropic en Lechería, fueron la selección nacional, que repartidos en las categorías Menú Contemporáneo (Chacín Galjuf e Ibarra), Alta Cocina (Murciano y Torres), y Bistró (Decrock) se encargaron de demostrar sus talentos para esta importante fecha. 

Gout de France posee alcance internacional, y se realiza en los cinco continentes, reuniendo a 1.500 chefsque ejecutarán su visión de la francaise cuisine en sus respectivos menús.

Paul Bocuse (Francia), Joël Robuchon (Francia), Raymond Blanc (RU), Thomas Keller (EE.UU), Kiyomi Mikuni (Japón) y un largo etcétera, seleccionaron los representantes nacionales de cada región, para sumarse a esta fiesta mundial.