Daniel Urdaneta se destaca en las cocinas de Beijing

 

Mosto y Modo son los locales, creación del chef venezolano Daniel Urdaneta, que le han valido a este caraqueño de 32 años el haberse coronado como el mejor tras los fogones en la capital china, Beijing. Este honor fue conseguido gracias al trabajo y constancia demostradas durante toda su carrera, en la cual ha ido desarrollándose en las artes culinarias, hasta hacerse de un nombre propio en el panorama gastronómico del lejano oriente. Varias publicaciones de Asia, Centro y Sur América alaban la labor de este cocinero de talla internacional, quien ha sabido mezclar estilos, sabores ytexturas, con una firma propia y un toque contemporáneo en sus restaurantes.

Urdaneta comenzó su carrera en Caracas, y de allí pasó a Miami, donde sirvió de mano derecha y alumno al también venezolano Edgar Leal en su establecimiento Cacao. Más tarde, realiza estudios en la academia Hofman de Barcelona, España, y luego, gracias a una invitación, se dirige a la ciudad antes conocida como Pekín para trabajar en un restaurant abanderado de la comida latina en aquella nación. Aunque el local tuvo una vida muy corta, este decidió quedarse y probar suerte.

Alex Molina, el socio colombiano de Urdaneta, y actual gerente de Mosto y Modo, se convirtió en su partner, amigo y compañero en el mundo de los negocios. Juntos, establecieron su ubicación en la muy de moda Sanlitun, una zona élite de la ciudad, lo que trajo a una comunidad joven, pudiente y sofisticada, conformada en su mayoría por expatriados. Sin duda, el público local cada vez se acerca más.

City Weekend, una de las revistas más importante de Beijing, realiza cada año votaciones para seleccionar los mejores lugares para comer, y los mejores talentos gastronómicos, premio que este año correspondió al venezolano.

 

Foto: www.china-files.com

Gastronomía venezolana se muestra en la FITUR española

 

Los platos venezolanos se presentan en la FITUR de Madrid (Foto: Prensa Mintur)

 

 

Madrid le abrió las puertas a la gastronomía venezolana, como parte de la representación nacional en la Feria Internacional de Turismo (FITUR), de la capital española, en su versión de 2015.
 Este, es el encuentro más importante del país ibérico y uno de los más reconocidos del mundo, que es usado por muchos países, organizaciones y empresas, como punto de lanzamiento y exposición de productos, servicios y lugares, todos relacionados al negocio del turismo. Este año, Venezuela hizo acto de presencia con un stand de 250 metros cuadrados, productos típicos de nuestra alimentación, representaciones de las zonas turísticas patrias, y de la cultura y arte, propias de su suelo, todo bajo la organización de la operadora Venezolana de Turismo (Venetur).

Casabe de Maquiritare, ron venezolano, lau lau ahumado, vuelve a la vida, picante de Catara y otras delicias propias de la mesa más tradicional del venezolano, se pudieron encontrar en el muestrario de degustaciones, sabores y texturas que resultaban nuevas al comensal europeo, y que sin duda, llamaron su atención.
 

Nelson Méndez y Jaime Llanos, reconocidos chefs nacionales, fueron los encargados de elaborar las exquisiteces que los visitantes del stand tricolor, pudieron experimentar, y que convirtieron la representación del país, en todo un éxito.
 

El chocolate y el café originarios de Venezuela, también fueron protagonistas de la ocasión, ya que el público quedo asombrado con la calidad y variedad de ambos, abriendo las posibilidades a productos Made in Venezuela, en el extranjero.
 

La Organización Mundial de Turismo expresó su deseo de apoyar a Venezuela en el crecimiento de su rama turística, y así llevarla al punto que se merece dentro del mapa mundial de destinos más solicitados.

Beto Puerta talento y pasión por la cocina

Celler de Can Roca, El Bulli o La Alquería tuvieron gran impacto en la formación del joven chef venezolano Jorge “Beto” Puerta, un nombre ya reconocido en las lides gastronómicas nacionales e internacionales, y considerado uno de los talentos culinarios más interesantes del país, y quien ha desarrollado proyectos y locales con feeling propio con su firma personal. 

Su pasantía por laureados restaurantes de amplio renombre en el mundo, redefinió una y otra vez sus conceptos sobre la cocina y su aproximación a ella, para crear una visión propia que ha puesto de manifiesto en sus diversos emprendimientos.

Iwao Komiyama, Alejandro Digilio y Laurent Coantineux han sido tutores muy importantes en su carrera, así como sus primeros maestros en el arte de los fogones, Leonel Fernández, Pablo Cadenas y Halston Strubinger, quienes lo guiaron en sus comienzos y que mantiene en alta estima. En sus años de aprendizaje y labor profesional, Puerta, ha participado en la creación de menús, de establecimientos y en la puesta en marcha de sus propias iniciativas, en solitario o junto a socios como su propio hermano Iván Puerta.

 

Caracas, Buenos Aires, Sevilla, Barcelona, St. Barts y muchas otras ciudades de gran tradición culinaria, han disfrutado del talento y pasión de este apasionado de los sabores y las texturas.

CAVIAR, su propio bar de tapas, Sazón Tour, como parte de un quinteto de nuevas promesas de lagastronomía venezolana, BetoCatering, encargada de prestar servicios en el área de catering para eventos y asesorías, o Ceviches2.0, acompañado de Adrián Yanez, son algunos de los proyectos que ha levantado; con el último, ha desplegado también una serie de cursos que tienen como finalidad explorar los detalles de este platillo.

Tequeños: estandarte de las reuniones venezolanas

Pasapalo o entremés tradicional venezolano por excelencia, el tequeño es parte de la gastronomía urbana nacional, por su sencillez, sabor y nobleza, que los hace parte de cualquier celebración,desayuno o momento cualquiera. Estos palitos de queso, cubiertos con masa de trigo, fritos u horneados, de nacimiento incierto y omnipresencia comprobada en cualquier fiesta del país, han evolucionado en su técnica y gusto, gracias a más de un cocinero arriesgado, han viajado hasta fuera de las fronteras, encantando a todo comensal que encuentran en su camino, desarrollando con el tiempo versiones gourmet, dulces o de comida callejera, que han cimentado su lugar como baluarte gastronómico de Venezuela.

El origen de los tequeños presenta varias teorías, entre las más aceptadas están la de su creación en la ciudad de Los Teques, ya sea gracias a la familia Baez o a alguna cocinera de casa pudiente durante la época de los años 20; por otro lado, la idea de que hayan nacido en el estado Zulia tampoco es descartable, pero lo cierto es que con el boca a boca, y sin pruebas reales, es difícil detallar de dónde viene esta deliciosa preparación.

Evolución y variedad del tequeño

• Tequeños dulces 
• Rellenos con jamón  
• Rellenos de pollo 
• Con quesos gourmet
• Ccon salchicha 

Son sólo algunas de las variantes que se han desarrollado a partir del sencillo plato. Ya sea gracias a la inventiva popular, o a la experimentación culinaria de altura, tanto el producto como las salsas con las que se acompaña, han sido objeto de intervención: desde la salsa rosada, la tártara, de queso tipo fondue entre otros dips.

Colombia, Perú y Estados Unidos son países que han adoptado al tequeño ey que lo han incorporado a su recetario, incluyendo sus propias versiones en el proceso.

Hallacas: reinas de la mesa navideña venezolana

Hallacas preparadas en familia

Guiso, masa, hojas de plátano y complementos conforman uno de los platos más laboriosos, típicos y exquisitos de la cocina venezolana, la hallaca, pieza infaltable de la mesa nacional en las fiestas de fin de año, pero además, una muestra del mestizaje social, culinario e histórico del país, que adorna las navidades con todo el sabor de las carnes, el maíz, las especias y las técnicas milenarias de la gastronomía tradicional.

De raíces precolombinas y nacida de la unión del indio, blanco y negro, existen muchas teorías sobre su creación y etimología, pero de lo que se puede estar seguro, es que este manjar se encuentra al tope de la lista de los alimentos que representan la venezolanidad.

Cerdo, res y pollo suelen ser las proteínas preferidas para la elaboración de la hallaca, pero existen versiones hechas con pescado, como las que se encuentran en la región oriental del país, o vegetarianas; e incluso, se le agregan o se le retiran ingredientes, cambiando su sabor, respondiendo a preferencias personales o ubicación geográfica. 

En algunas zonas, acompañantes como las aceitunas, alcaparras,pasitas, huevos o papas, se mezclan con el guiso, formando parte de un todo, mientras que en otras partes se agregan como decoración justo antes de terminar.

Tamales de otras regiones de América Latina, tienen una relación cercana con esta preparación venezolana, pero en los ingredientes, técnicas y épocas en las que se confecciona, es donde radican las diferencias más marcadas.

Colombia, Ecuador, algunas islas del Caribe y las Antillas, así como zonas lejanas como Puerto Rico e Islas canarias, han adoptado este plato, ya sea por cercanía a Venezuela o por haber recibido en su seno a venezolanos que las llevaron con ellos.

Lorena García indetenible dentro y fuera de la cocina

Chef Lorena García se ha hecho de un nombre en los fogones
(Foto: http://www.cheflorenagarcia.com/)

Chefs provenientes de Latinoamérica han comenzado a crear una revolución en los menús, y las cocinas de todo el mundo, llevando sus propios enfoques de tradición culinaria y experimentación gastronómica por todos los medios posibles, para llegar al gran público. Tal es el caso de la venezolana, Lorena García, quien, poseedora no solo de gran talento en los fogones, sino de un particular don de gente y la mentalidad de una mujer de negocios, ha convertido su nombre en una marca de respeto, y en un símbolo del comer sano en Estados Unidos, y todo el sur del continente.

Miami adoptó a esta profesional hace más de dos décadas, cuando se dio cuenta que era la ciudad “que más se parecía a su forma de cocinar”, lo vibrante de sus calles y colores, la mezcla de culturas de toda centro y sur de América, además de su excitante movida gastronómica, la llevaron luego de un tiempo a fundar sus dos primeros restaurantes, los cuales luego vendió para dedicarse a otros proyectos.

Top Chef Masters, Top Chef Estrellas, Sazón con Lorena García, Lorena en su Salsa y El mejor de los peores, entre muchos otros donde ha aparecido como invitada, son programas de televisión que la han convertido en huésped definitivo de  los hogares.

Lorena's Latin Classics: Fresh Ideas for Favorite Dishes, libro que escribió para llevar sus recetas al mercado anglosajón, se une a sus dos restaurantes, su línea de productos para cocina y proyectos de responsabilidad social, como Big Chef, Little Chef (que busca enseñar a los niños a comer mejor), en conformar el sello en el que se ha convertido su nombre.

Casabe: un alimento con historia

Elaboración del casabe sobre el budare

Yuca, principal ingrediente de uno de los productos venezolanos de más tradición, y larga historia ancestral, el casabe, es también uno de los cultivos que junto al maíz, se convirtieron en centro de la cultura indígena local, antes de la llegada de los conquistadores españoles, y por lo tanto en un símbolo de estas sociedades que se esparcían por todo el territorio nacional. A pesar de que el casabe, se produjo originalmente a lo largo del todo el Caribe en países como Colombia, República Dominicana y Haití, entre otras naciones, para Venezuela, tiene significado de identidad nacional y es una de las comidas propias de su patrimonio gastronómico.

Ye-kuanas, waraos, yanomamis, piaroas y kari-ñas se han encargado de la elaboración de este producto alimenticio, incluso llegando a sumar ingredientes a su preparación o cambiando  sus procesos, igualmente, la modernización ha introducido maquinarias y técnicas que han permitido su comercialización a niveles masivos. Este pan ácimo (sin levadura) cocido sobre un budare, es después de la famosa arepa, uno de los “panes nacionales”, y su capacidad de almacenamiento, y tiempo de duración y sabor lo hacen un favorito de la mesa nacional.

Sabor, economía y tradición en el mismo plato

El casabe, también escrito como cazabe, posee, gracias a su sabor neutro una nobleza que le permite acompañarse con una larga lista de posibilidades, y formar parte de cualquier plato en el desayuno, almuerzo o la cena.

Saludable como es, dado su alto contenido de fibra que ayuda a limpiar el organismo y de carbohidratos, responsables por la energía que el cuerpo necesita; también es un producto de bajo precio, por lo que está al alcance de toda la población como parte de una dieta balanceada.