Carlos Abelardo Flores se hace de un puesto en el staff de Astrid & Gastón

Carlos Abelardo Flores se desarrolla como chef del Astrid & Gastón (Foto: amigosdevenezuela.es)

Casa Moreyra, en Lima, alberga uno de los restaurantes más reconocidos de todo el continente, una experiencia llamada, Astrid & Gastón, especializados en gastronomía peruana; y es a esta meca del negocio restaurantero, que llegó el chef venezolano, Carlos Abelardo Flores, quien luego de una residencia en Colombia, marca su presencia en el cenit de los sabores, olores y colores, de la ciudad incaica, ofreciendo su experiencia, conocimientos y sazón única, obtenida de sus viajes y de la tierra que le vio nacer, todo un orgullo de los fogones nacionales, que se crece entre los mejores del mundo.

Flores, quien comenzó estudiando Administración en la UCV, pronto entendió que su llamado real, era la alquimia gastronómica, lo que lo llevó a cursar estudios de cocina en el High Training Educational Institute de la capital, para luego pasar por diversos establecimientos, donde obtuvo la clase de educación que solo se obtiene con el día a día y el cuchillo en la mano, para más tarde, emprender camino fuera de nuestras fronteras, llegando a lugares más cercanos y otros más remotos, donde vio a maestros en acción, y se dedicó a aprender todo lo que podían enseñarle.

Colombia y Japón fueron parte de su viaje, especialmente en el país hermano, donde siguió entrenamiento en pastelería con Hobany Velasco, e igualmente, tomó lecciones, con nombres de la talla de Jurgen Werner y Ruben Giffuni.

Astrid & Gastón ostenta con orgullo el segundo lugar de los mejores restaurantes de Latinoamérica y el número 14 a nivel mundial, según la lista patrocinada por S.Pellegrino & Aqua Panna, máxima autoridad en el globo, en materia restaurantera.

Ron Carúpano obtiene el título de “Mejor Ron del Mundo”

Los productos de la marca Ron Carúpano fueron premiados en el evento 

Madrid fue sede de la sexta edición del Congreso Internacional del Ron celebrado en la capital española, entre el 25 y el 28 de mayo, en este encuentro, se reunió lo más granado de las marcas, productores, comercializadores, promotores y público en general, asiduos de esta bebida, que cada vez gana más adeptos en el planeta; el gran ganador de este evento, no fue otro que el Ron Carúpano Legendario, producto premium de esta empresa venezolana, la cual obtuvo el máximo reconocimiento de la velada, compartiendo los honores con otra compañía criolla y algunos de los nombres más importantes del negocio internacional.

Ron Añejo Carúpano Legendario fue premiado como el mejor del año, a la cabeza de la categoría Súper Premium, que reúne a los rones de alta gama con más de 21 años de añejamiento, dentro de esta, también recibieron medalla, otros de los embotellados de Carúpano, como, Ron Añejo Carúpano X.O. Antiguas Reservas y Ron Añejo Carúpano Solera Centenaria Reserva 21 Limitada, todo un logro para cualquier compañía.

Ron Añejo Carúpano Oro Reserva 12 Exclusiva también estuvo entre los consagrados, esta vez, en la clasificación de Ron Extra Añejo Superior con edades entre los 11 y 15 años.

Ron de Venezuela Denominación de Origen Controlado (DOC), también resultó merecedor de un galardón, en el apartado de Mejor labor educacional en el mundo del Ron, lo que viene a demostrar el arduo trabajo que se viene realizando en el país, para dar a conocer las bondades de esta bebida, la cual ha hecho exitosa aparición en escenarios tan importantes como la FITUR de Madrid y la Feria de Turismo Internacional Berlín, entre otras.

La arepa se reinventa como plato gourmet

La arepa es el pan nacional venezolano

Arepas en budare

Budare, sartén, grilla u horno, todas estas formas de cocción son válidas para traer a la vida el plato popular por excelencia de Venezuela, la arepa; este icono de la mesa venezolana, también es fuente de inspiración para chefs y cocineros, tanto locales como internacionales, quienes han querido dar su propio toque o visión a esta comida, ya sea cambiando su forma de confección, los ingredientes de la masa o acompañándola con exóticos rellenos y salsas, para darle nuevas dimensiones y un tono más gourmet, al más humilde y noble de los manjares criollos.

La arepa originalmente, es un pan aplanado, hecho con masa de maíz (antes era de uso corriente el maíz pilado, pero hoy día se ha cambiado por la moderna harina pre cocida de maíz), con agua o leche, y sal, pero los talentos culinarios que la han intervenido, han agregado a esta pasta, elementos como mantequilla clarificada, vinagre de vino, variedad de quesos rallados, especias, y grasas, antes del amasado.

Los rellenos tradicionales del pan venezolano, son tan entrañables como la arepa misma, mantequilla y queso, jamón, huevos, caraotas negras, carne mechada o pollo, ahora tienen compañía refinada en el plato, se cuentan el pulpo, chiles, langosta, embutidos de distinto tipo y nacionalidad y mucho más, que vienen a resaltar su colorido y sabor.

Sumito Estévez

Sumito Estévez, Nelson Méndez, Jaime Llanos, Jorge Udelman, Alejandro Cuellar, Iise Paredes y Kelvin Fernández, son chefs venezolanos que desde su tierra y varias partes del mundo, se proponen aumentar la visibilidad del platillo venezolano, igualmente el ganador del Iron Chef, el norteamericano Bobby Flay, ha intentado en sus programas de tv, dar su versión del alimento típico de todo un país.

Fueron revelados los nombres de los ganadores del Budare de Oro

Kanobo Sur, fundación dedicada a la preservación del legado culinario de América del Sur, ha anunciado los ganadores del premio, Budare de Oro, a los talentos gastronómicos que le han dado a la cocina popular el nombre y la difusión que merece; dentro de los elegidos en esta lista, se encuentran cultores de la mesa nacional e internacional, ya que este reconocimiento es entregado también en Perú,México y Guatemala, a figuras representativas de cada nacionalidad, que se hayan esforzado en la investigación, propagación y apreciación de las raíces en la alimentación propia de cada región.

Rubén Santiago, cocinero venezolano creador del Pastel de Chucho, uno de los platillos más reconocidos de la mesa margariteña, fue galardonado con el premio en mención Memoria Culinaria. El propietario del restaurante La Casa de Rubén, nacido en el estado Trujillo, pero radicado en Nueva Esparta, se ha dedicado durante varias décadas a realzar las tradiciones de la isla, dentro y fuera de su local.

Kurt Hopp también recibió reconocimiento por sus aportes a la cocina guayanesa y por llevar el pez lau lau al lugar que le corresponde; Alberto Ortega, por su interés en el rescate del pan de año asuntino;Charles Brewer Carías, escritor del libro Desnudo en la Selva; y María Ocque por realzar los ingredientes autóctonos de los aborígenes del Amazonas venezolana, mediante su marca Sabores Aborígenes.

María Zúñiga, Pía León y Virgilio Martínez de Perú también resultaron ganadores más allá de las fronteras criollas, así como la mexicana Abigaíl Mendoza, y de Guatemala a Mirciny Moliviatis, completando el grupo de ganadores de este premio, creado en el año 2012.

Héctor Romero y el arte de hacer gastronomía

Su labor como educador y difusor, iguala a la que realiza en la cocina (Foto: romerohector.com)

Cocina Venezolana Contemporánea, libro que recientemente estreno el reconocido chef venezolano,Héctor Romero, es solo uno de sus aportes a la divulgación de la culinaria nacional; su trabajo en las páginas de esta entrega impresa, se suma a su labor como educador, emprendedor, empresario, y por supuesto, al frente de los fogones de distintos restaurantes del país, que va más allá que la simple reunión de sabores, se trata de experiencia de vida, que rinde frutos, no solo en el plato, sino en quienes inspirados por su talento y educados por sus conocimientos, han tomado los cuchillos para crear su legado.

El Instituto Culinario de Caracas, una de sus creaciones más importantes, la comenzó junto a su socio Sumito Estévez, se ha convertido hoy día en una de las mejores escuelas de cocina del país, donde la experimentación es bienvenida y los estudiantes son invitados durante as intensivas clases a desarrollarse y luego a llevar a la práctica lo aprendido en el mundo real.

Héctor Romero mantiene una relación con el acervo gastronómico venezolano, que sobrepasa la cocina, probablemente sea por su background en las artes plásticas, pero, comunicar, expresar y transmitir, son palabras que vienen a la mente cuando se habla de su obra, lo que le ha llevado a ser reconocido en su ámbito a nivel nacional.

Premio Tenedor de Oro al Chef del Año 2013, entre muchos otros galardones, decoran la repisa de este cocinero estrella, y le han permitido conquistar diversos medios y espacios, pero por sobre todo divulgarlo recogido en una larga y fructífera carrera, que no ve momento de terminar.

Utopía 19 ofrece el verdadero gusto por el arte

Fachada de Utopía 19

El Hatillo, en Caracas, es un hervidero de propuestas de vanguardia en todos los ámbitos de la expresión, así lo demuestra Utopía 19, un espacio que es a la vez, galería de arte, restaurant y lugar de discusión sobre los mil y un temas que ocupan a los visitantes. La idea, nace cuando esta sala, reconocida por el público, como una de las mejores y más originales de la zona, se decidió en 2014 a expandir su área de influencia hacia la comida, casando la culinaria y la expresión plástica, lo que la llevó a un nuevo nivel de comunión para con los cinco sentidos del espectador.

Utopía 19 reúne elementos de cocina europea, venezolana y latinoamericana en general con un giro, los platos que salen, deben tener una identidad compartida con las piezas que cuelgan en las paredes, se reproducen en la tapicería de las sillas, en las mesas o los pedestales, para unificar la experiencia del comensal.

Gabriel García, es desde el año pasado, chef de este incomparable lugar, enamorado de la culinaria italiana y peruana, mezcla los sabores mediterráneos y del nuevo mundo, con su estilo personal, y una buena dosis de arte en el plato, haciendo homenaje a los creadores venezolanos en sus confecciones.

Nicola Bianchi, cabeza de este proyecto, explica que para él, los artistas nacionales, merecen ser honrados y comprados en su propio suelo, para así reconocer el valor del talento nacional en primer lugar.

Pedro León Zapata, Rayma, EDO y próximamente el fotógrafo Donaldo Barros han tenido la oportunidad de exponer en esta galería/restaurante y de ver su trabajo, reflejado en el menú.

Gout de France se vivió con aires venezolanos

Logo oficial de “Gout de France” en francés e inglés

Alain Ducasse, el famoso restauranteur francés con más de cuatro décadas de carrera y merecedor del Premio de la Fundación James Beard en tres ocasiones, presidió el comité que tuvo la ardua tarea de seleccionar los cocineros encargados de representar a cada país del mundo, y en caso específico, a Venezuela, el evento conocido como Gout de France, realizado el pasado 19 de marzo, en homenaje a la culinaria francesa, la cual fue decretada Patrimonio Mundial de la Unesco desde 2010, y que se mantiene en evolución con el tiempo. Un total de cinco representantes nacionales, provenientes de tres ciudades, fueron escogidos para servir “una cena francesa” en sus respectivos locales, como parte de la celebración.

Néstor Chacín Galjuf del restaurant Aprile, Helena Ibarra del Palms y Elías Murciano cocinero de Le Gourmet, todos de la ciudad capital, se suman a Algimiro Torres de Sabaló en Maracaibo y Jacques Decrock, francés pero con años de experiencia en los fogones criollos, y a cargo de Ocean Tropic en Lechería, fueron la selección nacional, que repartidos en las categorías Menú Contemporáneo (Chacín Galjuf e Ibarra), Alta Cocina (Murciano y Torres), y Bistró (Decrock) se encargaron de demostrar sus talentos para esta importante fecha. 

Gout de France posee alcance internacional, y se realiza en los cinco continentes, reuniendo a 1.500 chefsque ejecutarán su visión de la francaise cuisine en sus respectivos menús.

Paul Bocuse (Francia), Joël Robuchon (Francia), Raymond Blanc (RU), Thomas Keller (EE.UU), Kiyomi Mikuni (Japón) y un largo etcétera, seleccionaron los representantes nacionales de cada región, para sumarse a esta fiesta mundial.

Papelón o el dulce sabor de la tradición venezolana

Caña de Azúcar

Caña de azúcar, planta proveniente del sudeste asiático, que llego a estas tierras desde España y las Islas Canarias, produce un jugo dulce y muy rico, que luego de ser depurado y decantado, es cocido a altas temperaturas, hasta producir una melaza de color marrón dorado intenso, la cual, al enfriarse, se solidifica dado origen a lo que en la región se le conoce como panela o papelón, uno de los ingredientes autóctonos más importantes de la mesa típica. Este producto, es usado como componente en la preparación tanto de comidas, bebidas y dulces, parte muy importante del recetario tradicional venezolano, tanto, que los profesionales de la gastronomía criolla, lo han redescubierto para devolver su protagonismo.

Mandocas

Mandocas,asado negro, arepitas dulces, y gran cantidad de salsas y guisos, se encuentran entre las preparaciones que incluyen al papelón en su lista de ingredientes, asimismo, dentro de la dulcería criolla, el dulzor único de la panela, se presta para elaborar el quesillo, dulce de plátano o lechosa, los almidoncitos o los besitos de coco; sin contar, las distintas recetas internacionales, que al ser intervenidas con este producto, consiguen otro nivel de sabor.

Papelón con limón

El papelón con limón es posiblemente la bebida refrescante, y no alcohólica, más famosa de Venezuela, la mezcla de los distintos tonos del dulce natural, con el ácido del limón, crea un conjunto excepcional, es parte de la identidad nacional y un grato recuerdo de la niñez.

Nutricionalmente el azúcar proveniente de la caña (moscabadao papelón) es altamente superior a la refinada, ya que mantiene todas sus vitaminas A, B, C, D y E), y minerales como el potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, cobre y zinc.

Geografía Gastronómica de Venezuela un clásico de la literatura culinaria nacional

Portada de Geografía Gastronómica de Venezuela de Ramón David León (Foto: http://odiseaculinaria.blogspot.com/)

Ramón David León no sólo es un nombre importante del periodismo nacional, y uno de los más grandes exponentes del diarismo en Venezuela, sino que dentro de su larga y variada carrera, este cumanés, elaboró uno de los tomos más importantes de la gastronomía nacional, Geografía Gastronómica de Venezuela, un libro que condensa lo más sobresaliente de la mesa con un verbo suelto y en términos de comida, sabroso, que es de lectura obligada para chefs, aficionados, estudiantes y todo aquel que esté interesado en la buena mesa hecha en el país.

Geografía Gastronómica de Venezuela, a sus 60 años, reúne recetas, historias, anécdotas y toda la sazón propia de los fogones venezolanos, desde su aparición en 1954/55, ha sido citado innumerables veces por otros escritores en sus libros o en artículos de revistas, y más recientemente, con la proliferación de los blogs de cocina, ha retomado su importancia en la consulta y referencia, sobre el tema; más aún, un ejemplar en físico de este título, es un bien codiciado por muchos, pero que pocos pueden jactarse de poseer.

La hallaca, el café negro, el ron, la arepa, el casabe se ven representados en sus páginas, con la importancia que tienen para el paladar local, y junto a estos ejemplos básicos de la gastronomía propia, lo más conocidos, se encuentran otros que quizá sean menos familiares para el gran público, como la pisca tachirense, el mute larense, el salón coriano, la zapoara angostureña, entre otras.

Costumbres, locaciones, cuentos de orígenes y más se reúnen en cada una de los folios que contienen las “biografías” como el mismo León las llamaba, y es que estas recetas eran como personajes para él, y el tratamiento que les dio, era el de seres sintientes con mucho que contar.

Venezuela brilló con su gastronomía en la Feria Internacional de Berlín

 

 

El café venezolano se robó la atención de los visitantes (Foto: correodelorinoco.gob.ve)

 

 

Jaime Llanos y Nelson Méndez, dos chefs profesionales venezolanos, estuvieron a la cabeza de lo que expuso el país en materia gastronómica, dentro de la Feria Internacional de Berlín, celebrada en la capital alemana desde el cuatro de marzo y hasta el domingo ocho, cuando cerró sus puertas por este año. Durante los cuatro días que duró la cita, los productos venezolanos, llamaron mucho la atención del público teutón, quienes quedaron impresionados con la calidad del café, el ron, las arepas y hasta el sencillo pero delicioso y refrescante papelón con limón, se ganó un espacio entre los paladares germanos de la feria.

 

La ITB es el encuentro dedicado al turismo mundial, más importante del planeta, y en él, gran cantidad de países, empresas, marcas y productos se reúnen cada año, para mostrarse al gran público, conseguir tratos comerciales y darse a conocer por audiencias que de otra manera no tendrían la oportunidad de alcanzar.

 

Antonio Gaméz y Pocho Garcés, barístas de profesión, manejaron con orgullo y esmero el café venezolano desde sus estaciones para ofrecerlo a los visitantes, fieles a la cultura nacional de ofrecer un café de bienvenida a quien visita una casa u oficina, estos expertos se convirtieron en estrellas del stand criollo, ofreciendo degustar de los distintos tipos de esta bebida que hicieron las delicias de los presentes.

 

Venetur, Banco Exterior y una amplia variedad de compañías y marcas nacionales, pudieron ser vistas y disfrutadas como parte de la exposición tricolor, lo que fue catalizador para concretar gran cantidad denegocios en el área turística, que se reflejarán en el flujo comercial entre Venezuela y el resto de los países presentes.

María Fernanda Di Giacobbe: cacao con nombre propio y denominación de origen

Chuao, Canoabo y Río Caribe son las variedades de cacao venezolano que reciben su propia denominación de origen, asegurando su calidad, sabor, aroma y modo de preparación. Estos están reservados para la creación de lo más finos productos de la chocolatería internacional, y son motivo de orgullo para el país, que puede ostentar semejante medalla para uno de sus productos estrella. Grandes chefs venezolanos y extranjeros se han rendido a las bondades y tonalidades propias de este fruto nacional, llegando incluso a ser discutido y estudiado en las grandes catedrales gastronómicas del planeta, tal es el caso de María Fernanda Di Giacobbe, una de las principales exponentes de este tema en el país.

Di Giacobbe es una de estas personalidades de los fogones que se han hecho un nombre como chocolatier de renombre internacional, escritora, conferencista y por sobretodo defensora del producto que ha dado origen y razón a sus iniciativas comerciales, como bombones Kakao y Cacao de Origen.

“Cacao y Chocolate en Venezuela” y “Bombones Venezolanos: 25 recetas de María Fernanda Di Giacobbe” son los libros que ha escrito esta emprendedora, donde hace gala de sus conocimientos y descubrimientos alrededor de este fruto.

Francia, España y muchos otros países se han rendido no solo ante el cacao nacional, sino ante la misma cocinera, quien ostenta el título con orgullo, y asegura que es el primer paso para convertirse en chef, dicho por una experta para la que aprender y crear son parte de su día a día.

Kakao, Soma y Vinósfera, locales bajo su comando, tienen todos un toque único y de vanguardia listo para transportar a sus visitantes a las tierras fértiles de las plantaciones del suelo patrio donde crece el mejor cacao del mundo.

 

Foto: estampas.com

Daniel Urdaneta se destaca en las cocinas de Beijing

 

Mosto y Modo son los locales, creación del chef venezolano Daniel Urdaneta, que le han valido a este caraqueño de 32 años el haberse coronado como el mejor tras los fogones en la capital china, Beijing. Este honor fue conseguido gracias al trabajo y constancia demostradas durante toda su carrera, en la cual ha ido desarrollándose en las artes culinarias, hasta hacerse de un nombre propio en el panorama gastronómico del lejano oriente. Varias publicaciones de Asia, Centro y Sur América alaban la labor de este cocinero de talla internacional, quien ha sabido mezclar estilos, sabores ytexturas, con una firma propia y un toque contemporáneo en sus restaurantes.

Urdaneta comenzó su carrera en Caracas, y de allí pasó a Miami, donde sirvió de mano derecha y alumno al también venezolano Edgar Leal en su establecimiento Cacao. Más tarde, realiza estudios en la academia Hofman de Barcelona, España, y luego, gracias a una invitación, se dirige a la ciudad antes conocida como Pekín para trabajar en un restaurant abanderado de la comida latina en aquella nación. Aunque el local tuvo una vida muy corta, este decidió quedarse y probar suerte.

Alex Molina, el socio colombiano de Urdaneta, y actual gerente de Mosto y Modo, se convirtió en su partner, amigo y compañero en el mundo de los negocios. Juntos, establecieron su ubicación en la muy de moda Sanlitun, una zona élite de la ciudad, lo que trajo a una comunidad joven, pudiente y sofisticada, conformada en su mayoría por expatriados. Sin duda, el público local cada vez se acerca más.

City Weekend, una de las revistas más importante de Beijing, realiza cada año votaciones para seleccionar los mejores lugares para comer, y los mejores talentos gastronómicos, premio que este año correspondió al venezolano.

 

Foto: www.china-files.com

Gastronomía venezolana se muestra en la FITUR española

 

Los platos venezolanos se presentan en la FITUR de Madrid (Foto: Prensa Mintur)

 

 

Madrid le abrió las puertas a la gastronomía venezolana, como parte de la representación nacional en la Feria Internacional de Turismo (FITUR), de la capital española, en su versión de 2015.
 Este, es el encuentro más importante del país ibérico y uno de los más reconocidos del mundo, que es usado por muchos países, organizaciones y empresas, como punto de lanzamiento y exposición de productos, servicios y lugares, todos relacionados al negocio del turismo. Este año, Venezuela hizo acto de presencia con un stand de 250 metros cuadrados, productos típicos de nuestra alimentación, representaciones de las zonas turísticas patrias, y de la cultura y arte, propias de su suelo, todo bajo la organización de la operadora Venezolana de Turismo (Venetur).

Casabe de Maquiritare, ron venezolano, lau lau ahumado, vuelve a la vida, picante de Catara y otras delicias propias de la mesa más tradicional del venezolano, se pudieron encontrar en el muestrario de degustaciones, sabores y texturas que resultaban nuevas al comensal europeo, y que sin duda, llamaron su atención.
 

Nelson Méndez y Jaime Llanos, reconocidos chefs nacionales, fueron los encargados de elaborar las exquisiteces que los visitantes del stand tricolor, pudieron experimentar, y que convirtieron la representación del país, en todo un éxito.
 

El chocolate y el café originarios de Venezuela, también fueron protagonistas de la ocasión, ya que el público quedo asombrado con la calidad y variedad de ambos, abriendo las posibilidades a productos Made in Venezuela, en el extranjero.
 

La Organización Mundial de Turismo expresó su deseo de apoyar a Venezuela en el crecimiento de su rama turística, y así llevarla al punto que se merece dentro del mapa mundial de destinos más solicitados.

Beto Puerta talento y pasión por la cocina

Celler de Can Roca, El Bulli o La Alquería tuvieron gran impacto en la formación del joven chef venezolano Jorge “Beto” Puerta, un nombre ya reconocido en las lides gastronómicas nacionales e internacionales, y considerado uno de los talentos culinarios más interesantes del país, y quien ha desarrollado proyectos y locales con feeling propio con su firma personal. 

Su pasantía por laureados restaurantes de amplio renombre en el mundo, redefinió una y otra vez sus conceptos sobre la cocina y su aproximación a ella, para crear una visión propia que ha puesto de manifiesto en sus diversos emprendimientos.

Iwao Komiyama, Alejandro Digilio y Laurent Coantineux han sido tutores muy importantes en su carrera, así como sus primeros maestros en el arte de los fogones, Leonel Fernández, Pablo Cadenas y Halston Strubinger, quienes lo guiaron en sus comienzos y que mantiene en alta estima. En sus años de aprendizaje y labor profesional, Puerta, ha participado en la creación de menús, de establecimientos y en la puesta en marcha de sus propias iniciativas, en solitario o junto a socios como su propio hermano Iván Puerta.

 

Caracas, Buenos Aires, Sevilla, Barcelona, St. Barts y muchas otras ciudades de gran tradición culinaria, han disfrutado del talento y pasión de este apasionado de los sabores y las texturas.

CAVIAR, su propio bar de tapas, Sazón Tour, como parte de un quinteto de nuevas promesas de lagastronomía venezolana, BetoCatering, encargada de prestar servicios en el área de catering para eventos y asesorías, o Ceviches2.0, acompañado de Adrián Yanez, son algunos de los proyectos que ha levantado; con el último, ha desplegado también una serie de cursos que tienen como finalidad explorar los detalles de este platillo.